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萨兰尼 | “疫情防控的特殊时期,如何重塑消费者对餐饮行业的消费信心?

——2020-06-27


汉堡加盟|汉堡店加盟|萨兰尼: “疫情防控的特殊时期,如何重塑消费者对餐饮行业的消费信心?

自6月11日新发地发现确诊病例以来,北京5天新增病例106例,疫情的反复再次打击了顾客对聚集性消费的信心,使得刚刚回暖的餐饮业,又迎来当头一棒。

6月15日,北京市市委书记蔡奇、市长陈吉宁、市人大常委会主任李伟、市政协主席吉林在检查防疫工作时均强调,全市农贸市场、餐饮单位要抓紧抓实抓细各项防疫措施,切实做好环境消杀工作。


在此,北京市餐行业协会联合餐讯网为餐饮企业收集了门店防控指导建议,与餐饮企业一起重塑消费信心。



相关指导如下:

一、餐具和工用具消毒技术指导:(依据公共场所消毒技术规范)

(一)餐具消毒

1、首选热力消毒,煮沸消毒15分钟~30分钟,或使用消毒碗柜消毒,或蒸车100℃作用20分钟

2、其次可用化学消毒,使用有效氯消毒剂(84消毒液、看说明书),配置为250mg/L以上的消毒液浸泡15分钟后,再用清水洗净。

3、消毒后餐用具需要保存在洁净的保洁柜内待用,不可裸露在空气中。

(二)刀和砧板等炊具的消毒

1、生熟操作用具分开清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒。

2、首选流通蒸汽(蒸车、蒸箱)100℃作用20分钟或煮沸消毒作用15分钟。不耐热的可用化学消毒法,可用84消毒液配成有效氯含量为250mg/L~500mg/L的消毒溶液浸泡30min,清洗后备用。

(三)冰箱、水池、周转箱等的消毒

存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周转箱等应每天清洁后消毒。方法为用84消毒液配成含有效氯含量为250mg/L~500mg/L的消毒溶液擦拭或浸泡30min,清洗后备用。

(四)垃圾桶消毒

垃圾要及时清运,未清运的垃圾应置于有盖的桶内,每天用有效氯含量1000mg/L(餐具消毒液4倍浓度)的消毒溶液喷洒垃圾桶内外表面。

(五)工作人员消毒
(1)从业人员应持有效健康合格证,平时保持个人卫生。在进行清洗消毒时要注意自我保护。
(2)工作人员应穿清洁的工作服,要做好手的清洗消毒。一般情况下,用肥皂或抗菌洗手液和流动水洗手,必要时用70%酒精擦拭1~3分钟。
(3)厨师烹调食物前要洗手,工作时应戴口罩、穿上工作服。用正确的洗手方法洗净双手,用含70%酒精的手消毒液擦拭双手,干干手器吹干或自然风干。
(4)加工直接入口食品前;加工时间过长时,中间应随时洗手;处理食品原料后应及时洗手;接触与食品无关的物品后及上厕所后等情况下必须洗手。

二、加强餐厅环境卫生清洁

1、餐厅的地面、电梯,以及经常使用或触摸的物体表面如门窗、柜台、桌椅、门把手、话筒等表面部位,每天进行湿式清洁,并保持这些部位或物体表面的清洁干燥。必要时可采用84消毒液配成有效氯含量为250mg/L~500 mg/L的消毒溶液拖擦或喷洒,每日1次。

2、台布、座位套等应定期清洁消毒,应先消毒后清洗。耐热耐湿的物品在清洁后,用流通蒸汽100℃作用20~30分钟或煮沸消毒作用15~30分钟。不耐热物品,清洁后用有效氯含量为250 mg/L的消毒溶液浸泡30min后,干燥后待用。

3、在传染病流行期间正常营业者应加强消毒。对门把手等每天清洁2~4次,前厅问询处、休息空间、座椅至少每天清洁2~4次。,耐热耐湿的物品先用流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min后,作清洁处理。发现疑似传染病病人时,立即采取上述消毒措施。


三、加强餐厅通风

1、首选自然通风,或开窗通风换气。

2、使用空调时应确保安全通风换气。加强室内通风,保证足够的新风输入;做好空调与通风设施的定期清洁和消毒。

3、传染病流行期间或空气质量差时,可采用下述措施:

① 过氧化氢空气消毒剂,过氧化氢含量3%,采用喷雾法,按15ml/m3,计算用量。喷洒后,密闭门窗作用30min。

② 过氧乙酸,喷雾或熏蒸:把过氧乙酸配成有效含量2%的水溶液,按15ml/m3喷雾,作用时间30min

③ 空气消毒机:可选用静电吸附式空气消毒机,紫外线空气消毒机或臭氧空气消毒机等。使用方法和安装,按卫生部批准的说明书执行。

四、消杀工作

1、选择的消杀公司要具备符合标准的公司资质,除公司资质外,还应检查消杀公司的人员资质及药品资质。

2、作业前要对店内陈设及卫生情况进行检查,查看是否存在孳生隐患,并出具防控报告。

3、每次作业后,按时提供正规消杀报告,并且能够提供定期上门检查。

4、能够帮助餐饮企业提升安全管理质量和效率的能力,全程服务标准化、数据化、规范化、可视化

五、注意事项

1、消毒剂具有一定的毒性刺激性,配制和使用时应注意个人防护,包括口罩、帽子、手套和工作服等,配制消毒剂时为防止溅到眼睛,建议佩戴防护镜。同时消毒剂具有一定的腐蚀性,注意达到消毒时间后用清水擦拭,防止对消毒物品造成损坏。

2、含氯消毒剂对织物具有漂白作用,对织物消毒时要慎重。

3、用其他消毒剂进行消毒时,使用前认真阅读消毒产品说明书,严格按照说明书规定的使用范围、使用方法、作用浓度、作用时间正确使用。

4、所使用消毒剂应在有效期内,消毒剂须现配现用。

当下正处于疫情防控的特殊时期,提升就餐的安全性有助于重塑消费者对餐饮行业的消费信心。

萨兰尼汉堡一站式就餐为消费者提供了很多的便利,但由于疫情防控,堂食的消费者特别少,但是线上外卖单子特别多,想要这特殊时期保持出单率,各种细节工作一定要做好。 


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